Yemeğini Biraz Yakmak İyidir Aslında

Acı iyidir. Yanmış etler, kararmış yayın balığı, crème brûlée ve pizza turtanızdaki dev kömürleşmiş balon, ne kadar iyi olabileceğinin sadece birkaç örneğidir. Damak beş tadı tadabilir – tatlı, tuzlu, acı, tuzlu ve umami – ve en iyi yemekler, damak tadınız için uyumlu bir deneyim yaratmak için beşiyle olmasa da birkaçıyla çalışacaktır. Aynı şeyi, yemeğinizi derinden ve agresif bir şekilde kızartarak (ve hatta belki biraz yakarak) yapabilirsiniz..

Charring food kesinlikle o zamandan beri moda olmuştur. insanlık ateşle pişirmeye başladıve özellikle İspanyolca kelimeden beri barbekü 1500’lerde baskıda tekmelenmeye başladı. Bu lezzet o kadar çok aranıyor ki, nasıl elde edileceğine dair sonsuz öğreticiler ve yemek programı bölümleri var. mükemmel ızgara izleri ve doğru yol ocakta kavurmak. Ysadece vurgulamıyorsun the karbonun tek, düz tadı. Bu teknikler, yiyeceğin kimyasal bileşenlerine ve nasıl kızartıldığına bağlı olarak yüzlerce karmaşık tat oluşturabilir.

Bunu derin, kavrulmuş, dengeleme ve bazen acı lezzet birkaç şeye: the Maillard reaksiyonVe karamelleşme. Bilenler zaten Maillard reaksiyonunun meydana gelen enzimatik olmayan bir esmerleşme türü olduğunu bileceklerdir. ne zaman pişirirsen ekmek, tost hatmi veya kavrulmuş kahve çekirdekleri. Daha teknik düzeyde, bent’ler amino asitler ve indirgeyici şekerler arasında tipik olarak gıdalar 280℉-330℉ arasında ısıtıldığında meydana gelen ve ağız sulandıran yeni tat bileşikleri ve hoş renk değişiklikleri ile sonuçlanan kimyasal bir reaksiyon. Karamelizasyon basitçe şekerlerin kızarması, gıdaların ısıtılmasından kaynaklanan daha da yükseğe sıcaklıklar (saf sükroz ile bu 338℉ civarındadır)sonuçta derin olan polimerlerde, cevizli tatlar ve o klasik karamel kahverengi ton Bana birini ver ya da ikisini birden ver, bu süreçler görsel çekicilik ekleyin ve getirin lezzet Her ikisini de “çok ileri” götürün ve işte o zaman işler biraz dumanlı olmaya başlar (ki bu iyi bir şey olabilir).

Acı notalar getirmek için yemeğinizi ızgarada veya fırında pişirin, herhangi bir iyi yemeği harika bir yemeğe dönüştürebilen çekici bir dumanla birlikte. Siyah fasulye çorbasına doğramadan önce kırmızı dolmalık biberi kavurun. Salsa verde’nize dumanlı bir derinlik katmak için domates salçası. ızgara marul basit bir salatayı arkadaşlarınızın hala bahsettiği garnitür haline getirmek için. Çilekli ravent turtası mı yapıyorsun? Dolguyu oluşturmadan önce şekerleri karamelize etmek ve yeni tatlar ortaya çıkarmak için o çilekleri ve doğranmış raventi fırında kızartın. Beyaz çikolatayı erime noktasını aşarak ve dondurmanın üzerine serpmek için derin bir şekilde kızartarak yeni bir şekilde kullanın.

Aromaya ek olarak, agresif bir şekilde kızarma veya yanma yemeğinizin dokusal faydaları vardır. Dokudaki büyüleyici gelişme, kurutulmuş ve sarsıntılıdan beyin sarsıntılı çıtır çıtıra kadar değişebilir. Az kızartılmış ızgara peynirli sandviç, soluk Fransız tostu veya solgun meyveli turta gördüğümde hissettiğim eşsiz bir hüzün var. Dokudaki hiper kontrast, çıtır bariyerin arkasına gizlenmiş yumuşak bir hamur veya yapışkan bir merkez olduğunu bildiğimde dört gözle beklediğim büyük an.

Kesinlikle, kızartma, tüm yemeğin “aşırı” ile kesiştiği bir hataya yapılabilir.pişmiş” veya kömürleşme, yiyeceğin merkezine doğru derinden nüfuz eder. Bu aynı zamanda lezzetin dengesiz hale geldiği, wburada acı artık kontrast sağlamakla kalmaz, baskındır. Ve bu iyi olmasa da, genellikle bu yokluktan kaynaklanır.fikirlilik veya yemek pişirirken uzaklaşmak. En iyi lezzet sonuçlarını elde etmek için agresif ısı ile pişirirken yemeğinizin ilerlemesini izlediğinizden emin olun. (Ve güvenlik de sanırım.)

WDikkatli bir göz ve dikkatli bir damak ile, s için cesaretlenmiş hissedinEtlerinizi daha yüksek ateşte dinlendirin, soğanları yakmak soğan sosuna, benEkstra çıtır kabuk için pizzayı fırında bırakın veya gbir şeftaliyi delin ve inanılmaz bir kontrast için bu şekerleri karamelize edin! Bir dahaki sefere birisi bir şeyi “yaktığını” söylediğinde kızma. Amatör damak zevklerine yazık. Kızarmadan, sahip olduğumuz tek şey gevşek patates kızartması ve yumuşak ekmekler. Acı bir fısıltı ile derinden kızartılmış Fransız tostunu alacağım.karamelize şekerler ve her gün sakızlı, temel olanın üzerinde çıtır-dış-muhallebi-merkez ile buluşuyor.