Ucuz Bakkal Ricotta İle Gnudi Yapabilirsiniz

Belirli tariflerin en iyi, en kaliteli malzemeler olmadan yapılamayacağı konusunda ısrar edecek bir tür yemek yazarı var. Bir keresinde, en iyi bufula mozzarella peyniri (ya da gerekirse, yerel inek sütü mozzarella). Bu, pek mütevazi olmayan ama biraz ucuz görüşüme göre aptalca. Kapreseyi bakkal peyniriyle yemek sizi mutlu ediyorsa, manav peyniriyle kaprese yemek gayet iyi.

Benzer şekilde, en iyi ricotta olmadan küçük peynirli köfte yapamayacağınız konusunda ısrar eden birkaç gnudi tarifi gördüm. Bu bir yalan. Yapabilirsin ve tadı harika.

gnudi ve gnocchi arasındaki fark

Daha önce hiç gnudi yemediyseniz, bir ziyafet içindesiniz. “Gnudi” Toskana’da “çıplak” anlamına gelir, çünkü küçük toplar esasen ricotta ravioli’de bulacağınız, un ve yumurta ile bağlanmış ve kısaca kaynatılmadan önce köfte haline getirilmiş çıplak dolgudur. Patates bazlı kuzenleri gnocchi’den daha kabarık ve daha hafifler, geleneksel bir kızarmış tereyağı ve adaçayı sosuyla veya basit bir marinarayla en iyi şekilde eşleşen çok sevimsiz, tuzlu lezzetle.

bu basit tarif, ama insanlar bu konuda biraz garipleşiyor. Gnudi’nin şeklini koruyan çok fazla el işi var ve birçok tarif yazarı, yalnızca en kalın, en kremamsı ricotta’nın yumuşak lokmaların parçalanmasını ve tadının kötü olmasını engelleyeceği konusunda ısrar ediyor. Ucuz bakkal ricotta yapmaz derler ve bazı etrafında ince bir irmik kabuğu oluşturarak (yaklaşık üç gün sürer) hamur tatlısının yapısal bütünlüğünü güçlendirmeye çalışın.

Bu tariflerin kötü olduğunu söylemiyorum. Premium ricotta için fazladan ödeme yapmak istiyorsanız, hoş geldiniz. Ne de olsa hamur tatlısı çoğunlukla peynirdir ve “kötü” peynir bile oldukça iyidir. Demek istediğim, erişiminiz olan hangi ricotta ile gnudi yapabilirsiniz ve bu konuda kötü hissetmemelisiniz.

Ucuz gnudi’nin parçalanmasını nasıl önleyebilirim?

Go-to gnudi tarifim yok, bu yüzden önerilen oranları kullandım. bu basit olan TheKitchn’den. Çoğu gnudi tarifi gibi, bu tarif de ultra kremsi, yüksek kaliteli ricotta kullanmanın önemini vurguluyor. Ama gnudi tatlısı olmak için pahalı peynirlere ihtiyacın yok; sadece bir dondurucuya ve kağıt havlulara ihtiyacınız var.

Kağıt havlu fikri nereden çıktı? Ciddi Yiyorve tarifleri yaklaşık üç gün sürse bile iyi bir tarif. (Harika bir tarif olduğuna eminim ama benim köfte için üç gün bekleyecek sabrım veya buzdolabında yerim yok.) Bir tabağa üç kağıt havlu serip üzerlerine peynir serptim ve üç tane daha koydum. kağıt havluları üstüne koyun ve sertçe bastırın. Üst katmanı çıkardım ve manevrayı yeni bir kağıt havluyla tekrarladım, sonra onu çıkardım, yenisini aldım ve bir kez daha yaptım. Peyniri öncesi ve sonrası tarttım ve nemini yaklaşık %20 kaybettiğini gördüm, bu iyi bir şey.

Donma, kararlı köftelerin diğer anahtarıdır. Şeker çubukları veya dondurma gibi erimeye eğilimli şeyleri derin yağda kızarttıysanız, dondurmanın hassas şekerlemelerin sıcak yağda pişirilirken şekillerini korumalarına yardımcı olabileceğini bilirsiniz. Aynı prensip burada da geçerlidir. Çok soğuktan çok sıcağa geçerek, her şeyin dağılmaya başladığı ortadaki “biraz ılık” aşamayı atlamış olursunuz. Gnudi hamurumu iki kez dondurdum – bir kez top haline getirmeden önce ve tekrar şekillendirmeden sonra, ancak kaynatmadan önce.

Yaptığım diğer şey, kullanarak porsiyonlamayı basitleştirmekti. bu köfte hilesi Reddit’te okudum. Hamuru kavun balyası veya benzeri bir aletle (ki her zaman kaybediyorum) almak yerine, hamuru bir fırın tepsisinde düz bir tabaka halinde bastırdım ve ardından hamur kazıyıcı ile 15 eşit parçaya böldüm. Porsiyonlandırıldıktan sonra, hamur sert ama yine de kepçe haline gelene kadar tabağı dondurucuya 10 dakika fırlattım.

Hamurun her bir dikdörtgeni fırın tepsisinden temiz bir şekilde kalktı ve onları herhangi bir yapısal sorun olmadan küreler haline getirebildim. Daha sonra bir fırın tepsisine kalın bir çok amaçlı un serptim, gnudi’yi bu unun üzerine yerleştirdim ve üzerlerini daha fazla unla kapladım. Un, pişerken peynir hamurunun etrafında küçük bir hamur kabuğu oluşturarak hamur tatlısının şeklini korumasına yardımcı olur; tam olarak makarna değil ama makarnaya bitişik. Topların tozunu aldıktan sonra fırın tepsisini 15 dakika dondurucuya koydum, ardından suyumu kaynattım ve bir kavanoz Rao’s ısıttım.

gnudi nasıl pişirilir

Önceden paketlenmiş gnocchi pişirebiliyorsanız, ev yapımı gnudi de pişirebilirsiniz. Tek yapmanız gereken, onları hafifçe kaynayan suya koymak ve tamamen ısınana ve yüzeye çıkana kadar 3-5 dakika bekletmek. Ardından, oluklu bir kaşık kullanarak, onları ısıtılmış marinara veya geleneksel kızarmış tereyağı ve adaçayı içeren bir tabağa veya doğrudan ayrı kaselere ve üstüne kaşık sosu aktarabilirsiniz. Tıpkı peynir seçiminiz gibi, gnudi’nizi hangi tabakta seçerseniz seçin sorun yok.

Cheap & Easy Ricotta Gnudi (uyarlanmıştır) Mutfak2’ye hizmet eder)

İçindekiler:

• 16 ons ricotta, arzu ettiğiniz herhangi bir marka
• 1 ons rendelenmiş parmesan (önceden rendelenmiş, biraz toz Murray’in küvette gelen eşyalarını kullandım.)
• 1 yumurta
• 3/4 çay kaşığı ince tuz
• 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş biber
• 1/2 su bardağı çok amaçlı un, artı toz almak için daha fazlası
• tercih edilen sos

Üç kağıt havluyu bir tabağa koyun ve ricotta’yı havluların üzerine yayın. Üstüne üç kağıt havlu yerleştirin ve fazla nemi almak için aşağı doğru bastırın. Islak kağıt havluları yeni bir kağıt havluyla değiştirin ve tekrar bastırın. Bir kez daha tekrarlayın.

Peyniri geniş bir karıştırma kabına aktarın ve un hariç kalan tüm malzemeleri ekleyin. Birleştirmek için kauçuk veya silikon bir spatula ile karıştırın, ardından 1/2 bardak un ekleyin ve bir hamurdan iyice karıştırın. Hamuru kare bir fırın tepsisine bastırın ve bir kazıyıcı veya bıçakla 15 eşit parçaya bölün. Çanağı 10 dakika dondurucuya koyun.

Kenarlı bir fırın tepsisini 1/4 bardak unla tozlayın. (Ben kenarlı çeyrek kağıt kullandım.) Hamurun her bir parçasını top haline getirin ve yuvarlayın ve unlu kağıda yerleştirin, ardından her hamur tatlısının tüm yüzeyini daha fazla unla tozlayın. Köfteleri tamamen kaplamak için hafifçe kaldırıp döndürmeniz gerekebilir; sorun değil, sadece nazik ol. Herkes unlandıktan sonra fırın tepsisini 15 dakika dondurucuya koyun.

Gnudi soğutulurken, bir tencerede tuzlu suyu sert bir kaynama noktasına getirin, ardından hafif bir kaynama noktasına getirin. Baloncuklar istiyorsun ama suyunun kaynama eşiğinde olmasını istemiyorsun. Bu aynı zamanda biraz tereyağını kızartmak veya sosunuzu büyük bir sos tavasında ısıtmak için iyi bir zamandır.

Soğutulmuş gnudi’yi hafifçe kaynayan suda pişirin, gerekirse gruplar halinde çalışarak aralarında bolca yer bırakın. Bunu 3-5 dakika, tepeye çıkana ve iyice ısınana kadar yapın. Her partiyi, hepsi pişip soslanana kadar oluklu bir kaşık kullanarak ısıtılmış sosa aktarın. Süsleme için daha fazla parm ve maydanoz veya fesleğen ile hemen servis yapın.