Pizzanızın Altına Çıtır Peynir Katmanı Ekleyin

Tarihin bu noktasında, pizza dünyasının haritasını (muhtemelen peynirle doldurulmuş olan) kenarlarına kadar keşfettiğimizi varsayabiliriz. Izgara yapabilir, üzerine yer mantarı kazıyabilir, hamur yerine karnabahar kullanabilir ve kabuğunu her türlü tuhaf saçmalıkla doldurabilirsiniz. Ancak son zamanlarda yapılan bir keşif, pizzanızı saçma bir şekilde sevimsiz seviyelere yükseltmenin başka bir yolunu ortaya çıkardı. Henüz fazladan peynirle kaplamadığımız bir yüzey var ve bu her zaman gözümüzün önündeydi. Alt tarafı.

Evet, pizzanızın altına dev bir frico gevrek eklemenin zamanı geldi.

Frico peynirden yapılan basit, ustaca bir atıştırmalıktır. Sadece bir yığın halinde yığılmış ve fırında pişmiş veya bir tavada kızartılmış peynir, burada erir ve kızarır. Soğuduğunda sertleşerek gevrekleşir. Peynir neredeyse her şeyle mükemmel bir şekilde eşleşir ve frico da – özellikle dokusal bir kontrast arzu ettiğinizde.

Yakın zamanda size nasıl yapılacağını gösterdik patates kızartmasını fricoya sarın, üzerine yumurta kırınveya bir çıtır, peynirli turşu. Pizzanın çiğnenebilir tabanına çıtır çıtır bir frico tabakası pişirmek doğal bir ilerlemedir.

Bir pizzaya bir kat gevrek peynir yapıştırmak, olduğundan çok daha zor olmalı. Normalde pizza hamurunuzun yüzeyini unla tozlarken, bu sefer rendelenmiş peynir kullanacaksınız. Bu kadar. Rendelenmiş parmesan ve az miktarda az nemli rendelenmiş mozzerella kullandım, ancak yarı sert ila sert peynirler işe yarayacaktır.

Önceden ısıtmak için bir çorba kaşığı zeytinyağı ile kaplanmış büyük bir dökme demir tavayı 400 ° F’lik bir fırına koyun. Bu sırada üzerini hazırlayın ve hamurunuzu streçleyin. Çalışma yüzeyinize bir veya iki avuç rendelenmiş peynir koyun ve pizza hamurunu üzerine bırakın. Her iki tarafı da kaplamak için çevirin. (Yapışkanlığı ortadan kaldıracağı için hamurun üzerine un serpmeyin ve buradaki fikir, mümkün olduğu kadar çok peynirin dibe yapışmasını sağlamaktır.)

Hamuru uygun boyuta getirin, yapışkan noktalar göründükçe daha fazla peynir ekleyin. Peynirin çoğu çalışma yüzeyinde kalacak ve bunda bir sorun yok; sonraki adımda kullanacağız.

Sıcak tavayı fırından dikkatlice çıkarın. Bu şey yaklaşık 400 ° F’dir, unutursanız size oldukça hızlı (ve acı verici bir şekilde) hatırlatacağı bir gerçek. Çalışma yüzeyinden veya torbadan bir avuç peynir alın ve tavanın dibine serpin. Tüm tabanı eşit bir tabaka ile kaplayın. İki veya üç avuç ihtiyacınız olabilir – yaklaşık bir bardak peynir kullanmayı umabilirsiniz.

Rendelenmiş peynir hemen cızırdamaya ve erimeye başlayacaktır. Katmandan memnun kaldığınızda, hamuru alın ve en peynirli tarafı aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin. Hamuru sığacak şekilde hassas bir şekilde ayarlayın ve alttaki peynirle mümkün olduğunca fazla temas etmesini sağlayın. Hamur tavaya çarptığı anda pişmeye başlayacak, bu yüzden çekip gitmeyin – malzemelerinizi hızlıca ekleyin, ardından yaklaşık 20 dakika pişirmek için her şeyi fırına koyun.

Pişirildikten sonra, pizzanın kenarları güzelce kızarır ve tavadan kolayca ayrılır. Onu bir kesme tahtasına aktarın ve gerçekten dilimleyecek kadar uzun süre alttaki çıtır çıtır peynire hayran olmaktan kendinizi alıkoyun.

Ortaya çıkan lezzet ve doku, beklediğiniz şeyle ilgili, yani, lanet olası lezzetli. Rendelenmiş parmesan ve biraz mozz seçimim, ince bir çiğneme ekleyerek hassas ve gevrek hale geldi. Ekstra tuzluluk ve cevizli notalar, her dilimi ağzımda meditatif bir an yaptı.

Peynir kızarır ve altın sarısı bir renk alır, bu yüzden “Bu sadece hamur” diye düşünebilirsiniz. Aslında tam bir peynir tabakası.

Yanlara doğru, dilimin kenarı boyunca belirgin peynir tabakasını görebilirsiniz. Pizza işletmelerine saygı duyuyorum ama bu şimdiye kadar yediğim en iyi pizza olabilir.

Bir pizza taşım var ve fırın çeliğive ikisini de seviyorum, ancak bu kullanım durumunda mükemmel performans gösteren dökme demir tavayı tavsiye ederim. Tava peyniri yerinde tutar ve pizza taşları daha gözeneklidir ve peynirin üzerinde yanmasını riske atmak istemedim. Dökme demir tavanız yoksa, pişirme çeliği denemeye değer ve başka seçeneğiniz yoksa koyu renkli bir fırın tepsisini deneyebilirsiniz.

Friko Tabanlı Pizza

İçindekiler:

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (dökme demir tava için)
• 1-1,5 su bardağı rendelenmiş peynir (ben parmesan kullandım)
• 8 ons pizza hamuru, çözülmüş
• 2 yemek kaşığı sos
• 1-2 su bardağı tercih edilen sos, doğranmış ve hazır (pişmiş sosis parçaları ve zeytin kullandım)

Fırını 400 ° F’ye önceden ısıtın. Yağı 10 inçlik bir dökme demir tavaya ekleyin ve tavanın içini tamamen kaplayın. Tavayı en az 20 dakika önceden ısıtmak için fırına koyun.

Bu sırada pizza malzemelerini hazırlayın ve pizza hamurunu streçleyin. Tezgahınıza bir bardak peynir koyun ve hamurun her tarafını rendelenmiş peynirle kaplayın. Hamuru bir disk haline getirin ve hamurun yeni açığa çıkan alanlarını kaplamak için gerektiği kadar peynir toplayın. Uygun boyuta kadar gerildikten sonra, artık peynirle birlikte çalışma yüzeyine koyun. Alt tarafı daha yoğun bir şekilde kaplamak için kabuğu ekstra peynirin içine bastırın.

Tavayı fırından dikkatlice çıkarın. Yeterince rendelenmiş peynir ekleyin, ancak tava tabanını bir fincan kadar ince ama eşit şekilde kaplayın. Hamuru çalışma yüzeyinden dökme demire aktarın, hamuru tavaya sığacak ve peynir tabakasıyla iyi temas edecek şekilde dikkatlice ayarlayın. Çabuk soslayın ve pizzanızı doldurun. 400°F fırında 20-25 dakika veya kenarları koyu kahverengi ve gevrek olana kadar pişirin. Beş dakika soğumaya bırakın. Tavadan çıkarın ve dilimleyin.