Mükemmel Haşlanmış Yumurta Nasıl Yapılır?

Haşlamadan daha titiz tek bir yumurta hazırlığı düşünemiyorum. Doğru yapın ve dolgun, oval bir balon elde edin, kolayca taze mozzarella küresiyle karıştırabilirsiniz, ancak yanlış şekilde yaparsanız, çıplak, haşlanmış yumurta sarısını çevreleyen bir ince yumurta beyazı kasırgasıyla karşılaşacaksınız. . Neyse ki, OG mutfak tanrıçası Julia Child bize mükemmel şekilli bir haşlanmış yumurtayı çivilememiz için bir numara verdi, ben onu biraz daha tembel yaptım.

Mükemmel haşlanmış yumurta, yuvarlak kenarlara, tombul, oval bir şekle sahiptir ve suya çok az yumurta akı kaybeder. Neredeyse haşlanmış yumurta kadar uzun ama dokusu belirgin şekilde farklı, tamamı ipeksi ve muhallebi gibi. Julia’nın numarası, yumurta kabuğuna bir delik açmak için bir iğne kullanmak ve tüm yumurtayı, kabuğu ve hepsini 10 saniye boyunca kısaca kaynatmaktı. Bu bittiğinde, yumurtayı sıcak küvetten çıkarır, yumurtayı kırar ve her zamanki gibi haşlar. Buradaki fikir, kısa süre kaynar suya batırılmasıdır. Sadece yumurta beyazının en dış tabakasını oluşturmaya başlar. Soyduğunuzda beyazı, tavanın dibine yayılmak veya yumurta akını suya dökmek yerine şeklini korumalıdır.

İğne deliği, yumurta kaynayan suya daldırıldığında kontrollü bir şekilde havanın yumurtadan çıkmasını sağlar, böylece gelişigüzel bir şekilde patlamaz. Yumurta kabuklarımı dürtmek için mutfakta iğne tutmuyorum ve mutfakta yenmeyen çeşitli nesneleri yeme eğilimi olan bir kedi ile başlama eğiliminde değilim. Dürtmek yerine, nazikçe tezgahın üzerine kırdım.

Mümkün olan en küçük çatlağı yapmak için en nazik dokunuşu kullanıyorum. Yumurta kırıldıktan sonra, oluklu bir kaşık kullanarak kaynayan suya indirin. (Pıhtılaşmayı hızlandırmak için kaynayan suya bir çay kaşığı sirke de ekliyorum ama bu isteğe bağlı.) 10’a kadar sayın ve aynı kaşıkla yumurtayı çıkarın. Mükemmel bir 10 sayı olması gerekmiyor, aslında denemelerimden biri için yaklaşık 30 saniye bekledim ve o da işe yaradı. Suda çatlağın genişlediğini göreceksiniz ve belki küçük bir beyaz baloncuk bile kaçacak ve sorun değil, 10 saniye hiçbir şeyin tamamen pişmesi için yeterli bir süre değil. Yumurtayı çıkarın ve hafif bir kaynama elde etmek için suyun ısısını düşürürken bir bulaşık havlusu üzerinde biraz soğumaya bırakın. Yumurtayı sığ bir kaseye kırın (veya cesaretiniz varsa, doğrudan suya kırın). Yumurta, çiğ yumurtadan farklı görünmeyecek. Hiçbir şey olmadı sanacaksınız ama oldu. Yumurtayı her zamanki gibi haşlayın.

Şahit olduğum şey büyücülükten başka bir şey değildi. Yumurta beyazını daha önce hiç görmediğim bir inatla tutuyordu ve yumurtanın şekli, parlak bir yemek dergisinde göreceğiniz türden haşlanmış yumurta gibi oval ve yuvarlaktı. Su temiz kaldı ve yumurtamın pişme sürecini takip edebildim ve piştiği anda yumurtamı çıkardım.

Bu ön kaynatma adımı, ortalama kaçak avlama yöntemine yalnızca birkaç saniye ekler ve iyi harcanan zamandır. Bir tutam beyazın uçup gitmesiyle sorun yaşayan herkes, bu kaçak avlanmadan kesinlikle faydalanacaktır. Tek kelimelik uyarı: On saniyelik kaynama sırasında uzaklaşmayın. On saniye hızlı geçtiği için beklemenin bariz göründüğünü biliyorum ama aynı zamanda çoklu görevlerin son derece cazip olduğunun da farkındayım. 30 saniyeden çok daha fazla ve yumurta akı sertleşmeye ve kabuğun yanındaki iç zara yapışmaya başlayacak ve yumurtayı kırdığınızda onu kaybedeceksiniz. Ancak duraklayabilir ve tüm dikkatinizi yumurtaya verebilirseniz, on saniyelik kırma ve kaynatma, bir sonraki güzel kaçak avınızın biletidir.