Mantarları Yağsız Havada Kızartmalısınız Aslında
Hava fritözüne sahip olmak sebze tüketimimi en az %60 artırdı. Tüm geleneksel bir fırının ön ısıtmasını beklemek veya sıcak bir tavaya bakmak yerine, arzu ettiğim bitki parçasını biraz yağa atıyorum, baharatlıyorum ve ardından genellikle 375 ℉ arasında bir yerde ısıtılmış fritözüme atıyorum. ve 400℉. Bu kolaydır, ancak mantarları havada kızartmak daha da kolaydır çünkü kızarmak ve çıtır çıtır olmak için herhangi bir yağa ihtiyaç duymazlar. Aslında, onsuz daha iyi kızarırlar.
Bu size tanıdık geliyorsa, bunun nedeni hakkında yazmış olmamdır. mantarları (bir tavada) pişirmek yağsız, ancak aynı ilkeler hala geçerlidir. Kahverengileşmeyecek ıslak, solgun mantarların ardındaki suçlu neredeyse her zaman nemdir:
Her şeyden önce, tereyağı hacimce en az %15 sudur ve onu tavaya eklemek o tavadaki genel nem içeriğini artırır, biz de bundan kaçınmaya çalışıyoruz. Ancak saf yağlar bile mantarlardan çıkan nemin üzerinde bir tür yağ tabakası oluşturarak buharlaşmasını geciktirebilir.
Bu, yağla atılan mantarların asla kızarmayacağı anlamına gelmez, ancak onsuz daha hızlı kızarırlar ve bu, bir adımı atlamanıza (ve çok eğilimliyseniz yağı azaltmanıza) olanak tanır.
Tek yapmanız gereken durulamak, kurutmak ve doğramak (veya gözyaşı) mantarlarınızı, ardından 400℉’ye ayarlanmış bir hava fritözünde tek bir katman halinde yerleştirin. Sepeti bir veya iki kez sallayarak 10 dakika pişirin ve altın renginde, çıtır kenarları ve sapları ve yumuşak, sulu kapakları olan mantarlarla ödüllendirileceksiniz. Daha koyu, daha derin, daha konsantre bir tada sahip bir mantar istiyorsanız, 10 dakikadan biraz daha uzun süre de pişirebilirsiniz. Sadece bir gözünüz açık olsun; çok uzun sürerse mantarlarınız çekilebilir ve kösele gibi olabilir.
Mantarlarınız kızarıp çıtır çıtır olduğunda, lezzet için biraz yağ ekleyebilirsiniz. Bu, en sevdiğiniz süslü bitirme yağından bir spritz olabilir veya benim yaptığımı yapabilir ve onları sağlıklı bir şekilde tuzlu kızartılmış tereyağı ile bitirebilirsiniz. İstediğiniz gibi baharatlayın ve işiniz bitti. Ben şahsen tuzlu kızartılmış tereyağından sonra daha fazla baharatlamadım. Tuzlu tereyağı başlı başına bir baharattır.
