Kutulu Muffin Karışımı ile Siyah Beyaz Kurabiye Yapın

Metro tatlıları ve belki cheesecake hariç, siyah beyaz kurabiye, New York şehrinin en ikonik tatlısıdır. Köşebaşı şarküterilerde ambalajlarına yapışmış halde bulabilirsiniz, veya gururla dizilmiş fırın kasaları. Ancak NYC’de yaşamıyorsanız veya bir Yahudi fırınına erişiminiz yoksa umudunuzu kaybetmeyin. Evde bir dükkanla harika bir siyah beyaz kurabiye yapabilirsin.bir kutu muffin karışımı satın aldı.

Siyah ve beyaz kurabiyeler, aromalı yumuşak, kek benzeri vanilyalı kurabiyelerdir. limonun en barest ipucu ile. Genellikle beş veya altı inç çapındadırlar ve fırında düz bir disk yerine bir tümsek oluşturacak şekilde yükselirler. Çerezler ters çevrilir ve düz taraf, bir yarısı vanilya ve bir yarısı çikolata olan bir buzlanma kaplaması alır. Buzlanma, çok özel bir dokuya sahiptir ve ince, şekerli bir çiğneme ile sıkıdır. Bu kurabiyelerden birini yemenin birçok yolu var, hepsi doğru. Genellikle vanilya tarafı ile başlarım, sonra çikolata, sonra nihayet kremaların üst üste geldiği merkezi yerim.

Kendi kendinize düşünmeden önce, “Bu kadar kek gibilerse neden bir kutu kek karışımı kullanmıyorsunuz?” Bunu denedim ve berbattı. Kutulu kek karışımı, neredeyse ona ne yaparsanız yapın yumuşak, yumuşak bir kek elde etmek için tasarlanmıştır. Fazladan yumurta eklemeyi içeren denemelerime rağmen ve Daha az su, kurabiyeler fırından çıktıktan sonra sürekli olarak söner. Kaldırma dışında, doku siyah beyaz bir kurabiye için tamamen yanlıştı. Havadar ve narin olmaları gerekmiyor, daha çok sert ve yoğun bir dokuya sahip olmaları gerekiyor. Ne diyebilirim ki, o sert bir kurabiye.

Kutulu çörek karışımı farklı bir hikaye. Daha içten, daha kararlı, daha sıkı bir kırıntıya sahip ve üstte ve tepede olacak şekilde geliştirildi. şeklini koru fırının dışında. Kekler için mükemmel ve siyah beyaz kurabiyeler çıkıyor. Değiştirmem gereken tek şey, daha kalın bir hamur elde etmek için eklenen su miktarıydı.

ben de yapmak zorundaydım çikolata parçacıklarını süzün. Beklenmedik bir bakkal dönüşünde, yerel ShopRite’ımda sade veya vanilyalı muffin karışımının nadir olduğunu öğrendim, ancak bolca çikolatalı muffin karışımı var. Vanilya veya sade önerilir, ancak yalnızca çikolata parçacıklı bulursanız işe yarar. Kuru karışımı bir elekten geçirin ve cipsleri gelecekteki bir tarif için küçük bir kaba koyun. (Yine de, çikolata parçacıklı siyah beyaz kurabiyeler yaptıysanız, bunun için sizinle kavga etmem.)

kullandım Betty Crocker çikolatalı kek ve hızlı ekmek karışımı (14.75 onsluk kutu) ve çikolata parçacıklarını eledikten sonra, kutunun arkasından talimat verilen yumurta ve yağ ölçümleriyle birlikte bir çay kaşığı limon kabuğu rendesi ekledim. Su ölçümü benim ayar kolumdu. Neredeyse hiç ihtiyacım yoktu – yaklaşık sekizde bir fincan veya iki yemek kaşığı. Kutulu muffin karışımınızın markasına ve boyutuna bağlı olarak, suyu ayarlamanız gerekebilir, bu nedenle her seferinde bir çorba kaşığı su eklemenizi ve her eklemeden sonra kıvamını kontrol etmenizi öneririm.. Kaşıktan tutarlı bir hamur “şeridi” düşürebildiğimde ve A harfini tekrar karışıma karışmadan yazabildiğimde karışımımın hazır olduğunu biliyordum. Karışım çok kalınsa, tıknaz olur ve şerit halinde düşmez. Çok ince olursa, yazdığınız mektup hamurun geri kalanıyla karışacaktır. Fazla koyu kıvamlı hamuru biraz daha su ile giderip tekrar deneyebilirsiniz. (Çok ince hamur yanıltıcıdır, ancak çeyrek bardak un ekleyebilir ve kimsenin aklını kaçırmaması için düzeltebilirsiniz.)

Hamuru, parşömen kaplı bir fırın tepsisine yaklaşık üç inç çapında daireler halinde toplayın ve kabarmaya izin vermek için aralarında en az iki inç bırakın. Sayfa tavası başına yalnızca dört tane başardım. Boyutu değiştirebilir ve iki inçlik miniler veya sekiz inç genişliğinde büyük hantallar yapabilirsiniz, ancak pişirme süresini ayarlamayı unutmayın. Onları 375 ° F’ye ısıtılmış bir fırında yaklaşık 10 dakika veya üstleri hafifçe kızarana ve hafifçe bastırıldığında ortası sertleşene kadar pişirin.

Çerezleri düz tarafı aşağı gelecek şekilde bir soğutma rafında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, buz zamanı. Aşağıdaki gibi klasik siyah beyaz kurabiye kremasını kullanabilirsiniz veya sadece elinizde ne varsa çikolata ve vanilya sosunu kullanın. Konserve krema, beyaz ve bitter çikolata ganajı veya (biraz yok edilemez) kraliyet kreması kullanırsanız, bunlar bir hit olacaktır.

Klasik siyah beyaz kurabiye kreması, sade pudra şekeri (şeker, ekstrakt ve bir tutam sıvı yapılmış), hafif mısır şurubu ilavesiyle. Mısır şurubu, daha önce bahsettiğim o yumuşak, esnek çiğnemeyi ekler. Mısır şurubu olmadan yapılan bir krema yine de harika bir tada sahip olacak, ancak daha kuru ve daha gevrek bir dokuya sahip olacak.

Dondurmak için, kurabiyeleri düz tarafları yukarı bakacak şekilde çevirin. Bir kase vanilyalı krema ve bir çikolata yapmak yerine, sürecinizi kolaylaştırın ve tek bir kaseyi kirletin. Önce vanilyalı krema kasesini karıştırın, tüm kurabiyelerinizi vanilyalı yarısı ile kaplayın ve ardından kakao tozunu vanilyalı kremaya ekleyin. Çikolatalı kremayı diğer yarılara yaymaya devam edin.

Bu tarif, dört, beş inçlik siyah beyaz kurabiyeler için yeterli krema yapar ve kolayca ikiye katlanabilir. Hafif bir elle çalışın; buzlanma ince bir tabaka halinde olmalıdır. Buzlanmanın üzerine yığılmak, yalnızca kenarlardan akmasına neden olur. (Buzlanmayı uygulamak için bir spatula kullandım.) Buzlanmayı birkaç saat kurumaya bırakmak en iyisidir, ancak bunları istediğiniz zaman yiyebilirsiniz. Seni kim durduracak? Ben değilim. Artıkları hava geçirmez bir kapta, tek bir katmanda, yan yana saklayın. Onları istiflemek sadece dipleri yumuşatır.

Siyah Beyaz Muffin Mix-Kurabiye

İçindekiler:

• 1 kutu sade muffin karışımı (çikolatalı karışım kullanılıyorsa süzülmüş)
• Kutuda belirtildiği gibi yumurta ve yağ
• 2 yemek kaşığı su (veya 14,75 onstan daha büyük bir kutu kullanılıyorsa ayarlanmış)
• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Fırını 375 ° F’ye ısıtın. Bir fırın tepsisini parşömen kağıdı ile hizalayın.

Tüm malzemeleri bir kapta birlikte çırpın. Yukarıda açıklandığı gibi “şerit” testini geçmek için gerekirse suyu ayarlayın.

Hamuru fırın tepsisine alın ve kaşığın arkasını kullanarak hamura yuvarlak şekil verin. Çerezler arasında en az iki inç boşluk bırakın. 10 dakika veya hafifçe kızarana ve dokunulduğunda sertleşene kadar pişirin. Buzlanmadan önce tamamen soğutun.

Siyah Beyaz Kurabiye Buzlanma

İçindekiler:

Baz vanilyalı krema için:

• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 ½ yemek kaşığı su
• ½ yemek kaşığı hafif mısır şurubu
• ½ çay kaşığı vanilya özü

Çikolata sosu için ekleyin:

• 1 yemek kaşığı kakao tozu
• ½ yemek kaşığı su

Vanilyalı krema ile başlayın. Bu dört malzemeyi bir kapta çırpın. Kıvamı kalın fakat sürülebilir olmalı ve çok akışkan olmamalıdır. Kurabiyelerin yarım ay şeklindeki tarafını ince bir şekilde kaplayın.

Kalan vanilyalı krema ile kakao tozu ve ½ yemek kaşığı su ekleyin. Bu onu çikolata sosu haline getirecek. Kıvam vanilya ile aynı olmalıdır. Diğer kurabiye yarımlarını bu çikolatalı krema ile yayın. Kurumasını bekleyin.