Kurutulmuş Bifteği Buzdolabınızda Daima Bulundurun

yaklaşık bir ay önce Üç uçlu bifteklerde bire bir anlaşma buldum ve bir sürü satın aldı. Hsahip olmak son zamanlarda iddia eden bir makale okuyun bir kutu basitçe bırakarak kuru yaş biftekler buzdolabında uzun süre bekletilirler, denemeye karar verdim. işler tam olarak gitmedi planladım, ama iyi gittiler ve ben şimdi yeni bir favori ucuz küçük lüksünüz var: Kurumuş buzdolabı biftek.

Tteknik olarak biftek kuru yaşlıyani kuru, sıcaklığı kontrollü bir ortama konulur ve bir süre kendi haline bırakılır, ki bu rnem içeriğini düzenler, enzimatik etki yoluyla eti yumuşatır ve taze sığır etinde bulunmayan korkak, cevizli tatlar geliştirin. Et lokantaları ve kasap dükkanlarının kuru dinlendirme biftek fiyatlarını artırmasının nedeni nem kaybıdır.bir başlangıçta 16 ons olan, yaşlanmadan sonra 11 ons kadar düşük bir hızda çalışabilir.

Biftek neden kötü gitmiyor?

Çiğ etin buzdolabında bile uzun süre bekletilmesi yaramaz ve tehlikeli hissettirse de oldukça güvenlidir. Yine, bu bir nem meselesi. Bakteriler ve diğer zararlılar ıslak ortamlarda gelişirler ve buzdolabınızda dolaşan soğuk hava, bifteğin yüzeyini kurutarak bakteriler için barınamayan koruyucu bir tabaka oluşturur. Üzerine biraz tuz serpin (doğal olarak antimikrobiyaldir) ve etinizin bozulma olasılığı son derece düşüktür. (Ufak bir ihtimal küçük bir katman özellikle buzdolabınızda çok fazla korkak peynir varsa, ancak biraz sirke ile silebilirsiniz.)

Boyut önemlidir

Kuru olgunlaştırma söz konusu olduğunda, üzerinde çalıştığınız et miktarı gerçekten fark yaratır. Serious Eats tarafından önerilenler gibi büyük et parçaları Burada, susuz bir ortamda sert ve çiğnenebilir hale gelmeden uzun süre takılmaya yetecek kadar nem içerir. Daha küçük, bireysel bifteklerde durum böyle değil. Buzdolabında sadece bir hafta kaldıktan sonra, üçlü uçlarım (hem tuzlu hem de tuzsuz), sarsıntılı bir dış görünüme sahipti ve bu, onları kızartmaya çalıştığımda veya hatta düşük sıcaklıkta bir fırında yavaşça kızartmaya çalıştığımda daha da sertleşti. (Nem eksikliği de bu biftekleri aşırı pişirmeyi etkileyici bir şekilde kolaylaştırdı.) Bununla birlikte, iç kısım lezzetli, biraz korkak ve yumuşaktı.

G/O Media komisyon alabilir

Şu an müsait

Samsung Galaxy S23 Serisi

Ücretsiz 100 $ kredi veya hediye kartı.
Samsung’un en yeni Galaxy telefon serisi—S23 Ultra, S23+ ve S23—şu anda piyasada. Satın alma işleminizle birlikte ücretsiz 100 ABD doları kredi veya hediye kartı alın.

Neden kesinlikle yapmalısın bifteği kurutmak

Buzdolabında yıllanmış küçük bir biftek pişirmenizi önermiyorum. Yeterince nemli değil. Bununla birlikte, kurumuş bir et parçasını küçük biftek yapraklarına ayırmanızı tavsiye ederim. Bu ince kurutulmuş dilimler, tuzlu Et hissi ve tadı bir şey gibi carpaccio ve bresaola arasında, çevresinde mikroskobik bir kurutulmuş sığır eti tabakası var. Kurutulmuş biftek bir mandolinle (veya çok keskin bir bıçakla) ince ince dilimlenebilir ve kesilmelidir ve sevimli küçük dana tost (Benimkini ile yapıyorum karamelize soğan yağı ve yaban turpu kreması) veya salataların, makarna yemeklerinin ve yumuşak çırpılmış yumurtaların üzerine serpiştirin.

Zarif ve Süslü Kurutulmuş Biftek

İçindekiler:

• Biftek (Üç uçlu kullandım, ancak farklı kesimlerle deneyler yaptım. Ucuza başlayın.)
• koşer tuzu

Işıltılı bir kabuk oluşturmak için bifteğinizin her santimine koşer tuzu serpin. Eti kristallerin arasından hala görebilmelisiniz, ancak utangaç olmayın. Bifteği kenarlı bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel rafa yerleştirin ve fırın tepsisini buzdolabına yerleştirin. Bir hafta boyunca kendi haline bırakın.

Bir hafta sonra bifteği buzdolabından çıkarın ve çok keskin bir bıçak veya mandolin dilimleyici ile olabildiğince ince dilimleyin. Ye bunu. Biftek ve yumurta ile başlamanızı tavsiye ederim. Kurutulmuş biftek, buzdolabınızda süresiz olarak kalacak, ancak her geçen gün daha da kuruyacak. (Sorun değil. Her zaman parmesan gibi rendeleyin.)