Herhangi Bir Kızartma Olmadan Patatesleri Önceden Hazırlama
Hiç profesyonel bir mutfakta çalışmadım, ancak çalışmış olan birkaç insanla ilişkim oldu ve o dünyaya birkaç kısa bakış atmanın tadını çıkardım. Bu kısa bakışlar, vardiyalı içecekler nedeniyle biraz bulanık hale getirildi, ancak aklımı başımdan alan şey, bir restoranı işletmek için ne kadar hazırlık çalışması gerektiğiydi. Doğrama, dilimleme ve küp küp doğramanın ötesinde, kimse sipariş bile vermeden ne kadar yiyeceğin kısmen veya tamamen pişirildiği beni şaşırttı.
Ancak dilimleme ve doğrama da oldukça önemliydi. Şimdiye kadar çok fazla patates püresi yapmakla suçlandıysanız, muhtemelen soyma ve küpleme işleminin biraz zaman alabileceğini fark etmişsinizdir. Şans eseri, tat veya dokudan ödün vermeden patateslerinizi 24 saat önceden hazırlayabilirsiniz.
Hazırlık aşçısı gibi patates nasıl hazırlanır
Patatesleri soyup doğrayıp bir kaseye veya başka bir kaba koyup üzerini kapatıp buzdolabında saklasanız, sonuçtan memnun kalmazsınız. Patates eti oksijene maruz kaldığında oksitlenir ve sözde “hava geçirmez” bir kabın bile içinde oksijen açısından zengin bir hava asılı kalır. Havayı dışarı atmaya çalışmak yerine, tek yapmanız gereken onu suyla değiştirmek. Patatesleri saklamak istediğiniz herhangi bir kaba koyun, ardından tamamen kaplayacak kadar su ekleyin ve ardından hava geçirmez bir kapakla kapatın. Herhangi bir köşenin su hattının üzerine çıkmasına izin vermeyin, aksi takdirde oksijene maruz kalırlar ve kahverengileşmelerine neden olurlar.
Bir günün var, maks.
Ne yazık ki, bu depolama yöntemi size yalnızca bir gün kazandırır, ancak bazen ihtiyacınız olan tek şey budur. 24 saat sonra, buzdolabının soğuğu patatesin nişastasını şekere çevirecek ve bu da hem dokuyu hem de lezzeti etkileyecektir. Yine de, önceden plan yaparsanız, fazladan birkaç dakikalık çalışmayla patates keyfinizi ikiye katlayabilirsiniz. Bir gün çok miktarda patatesi soyup doğrayın veya dilimleyin, birkaçını o gece akşam yemeği için kullanın, ardından kalanını örtün ve ertesi gün farklı bir hazırlıkta kullanın. Çok büyük bir değişiklik gibi görünmeyebilir, ancak patatesleri soymak zorunda kalmamak, patates yemeyi çok daha cazip hale getiriyor.
