Daha Hızlı, Daha Eşit Pişirme için Etinizi ‘Kelebek’

Etler kaslardır. Bu nedenle, mükemmel simetrik tuğlalar değillerdir. Farklı kesimler yırtmaçlı, konik veya kalın ve ince kenarlı asimetrik olarak şekillendirilebilir. Ancak, ne yazık ki, düzensiz şekiller düzensiz pişirmeye yol açar. Bir tavuk göğsünün daha ince olan ucu, yaklaşık iki inç daha kalın olabilecek soğanlı uca kıyasla nispeten hızlı bir şekilde ısınabilir. Kısmen fazla pişmiş, kurumuş, lastiksi et parçalarına son verin ve “kelebek” denen bir tekniği deneyin.

Kelebekleme, bir et parçasını yatay olarak ikiye bölerek değiştirmek için basit bir yöntemdir. Bu şekilde tamamen kesip iki ince parça elde edebilirsiniz veya dikkat edin. Olumsuz diğer tarafı kesmek ve bir kitap gibi açmak için. Bu, bir et kesimini eşitlemeye ve yüzey alanını genişletmeye yarar. Unutmayın, kelebekleme eti mükemmel bir dikdörtgene dönüştürmez, bunun yerine daha eşit bir kalınlık vermek için son derece asimetrik bir kesimi değiştirir. Kelebekleşme, ısıya daha fazla maruz kalmaya izin verir, ancak yüzey alanındaki artış başka işlevlere de hizmet eder. Daha kolay dövülmesine veya yumuşatılmasına, marine etme yoluyla tatların tamamen emilmesine olanak tanır. rulolar için daha esnek ve ince malzemeve daha kısa pişirme süresi.

Bir et parçası nasıl “kelebek” yapılır

Bir et parçasını kelebeğe çevirmeye ilk başta alışmak biraz zaman alır, ancak bunu birkaç kez yaptığınızda kolay, hızlı ve lezzetli bir şekilde ödüllendirici hale gelir. Keskin bir bıçağınız ve sağlam bir kesme tahtanız olduğundan emin olun. Eti kesme tahtası üzerine koyun. Tavuk göğsü gibi uzun bir et kesimi için, genellikle en kalın tarafı sağda ve göğsün ucu beni gösterecek şekilde yerleştiririm. Amaç önce kalın tarafı kesmek, yani solaksanız ters çevirin. Ben sağ elini kullanıyorum, bu yüzden kalın taraf sağda olacak.

Bıçağı, kesme tahtasına paralel olarak kalın kenarın yarısına kadar tavuğun üzerine yerleştirin ve kesmeye başlamak için yavaş hareketler kullanın. Baskın olmayan elinizi tavuğu tutmak için kullanmanıza yardımcı olur ve aynı zamanda kelebeğinizi açarken üst kısmı kaldırırsınız. Bu, eti sabitler ve ayrıca kesmeyi kolaylaştırmak için ette bir miktar gerginlik yaratır. Yine, bunu yavaşça yapın, parmaklarınızı güvende tutun ve bıçağınızın nereye gittiğini periyodik olarak kontrol edin. Yapabileceğiniz en kolay hatalardan biri, kontrol etmeden hızlı bir şekilde kesmek ve sonunda bir küçük parça ve bir büyük tuhaf parça elde etmektir. Biri en kötüsü Yapabileceğiniz hatalar bıçağın yolunu kontrol etmemek ve yanlışlıkla kendinizi kesmektir.

İki ince kesim istiyorsanız, kesiminizi diğer tarafa doğru devam ettirin. Geniş yüzeyli ince bir kesim istiyorsanız, diğer taraftan yaklaşık yarım inç uzakta kesin ve bir kitap gibi tamamen açın (menteşe tarafı kitabın ciltlenmesi gibi olacaktır). Fikir, bağlamayı kabaca şu anda açık olan tavuk göğsünün geri kalanı kadar kalın yapmaktır, bu nedenle ince taraftan yarım inçten daha fazla veya daha az durmanız gerekip gerekmediğine karar verin. Daha rahat olduğunuzda, kelebek etini üç parçaya veya katlara ayırmayı bile deneyebilirsiniz.

Kelebekleme, yeterince hassas bıçak becerilerine sahip olmanız koşuluyla, çoğu kemiksiz et kesiminde yapabileceğiniz yararlı bir tekniktir. Biftek, tavuk butları, domuz eti veya karidesleri deneyin. Hızlı pişirme süresinin keyfini çıkarın ve midenizin içeriğine göre marine edin, rulo yapın veya yumuşatın.