Daha Fazla Bitki ve Daha Az Süt Ürünleri İle İpeksi Soslar Nasıl Yapılır?
İyi bir sosun süt, peynir ve tereyağı ile doldurulması gerekmez. Bitkiler ve bitki bazlı bileşenlerle ilgili harika olan şey, ne kadar esnek olabildikleridir. İster vegan olun, ister süt ürünlerine duyarlı olun veya sadece biraz dallanmaya çalışın, alternatif sosları keşfetmek sizi bir sonraki favori yemeğinize götürebilir. Vegan sos satın alabilirken, kendi soslarınızı yapmak karmaşık olmak zorunda değil. Makarnadan karnabahar bifteğine (veya inek bifteğine) kadar her şey için lezzetli bir sos hazırlamak için bu yönergeleri kullanın.
Kendi bitki bazlı sosunuzu hazırlamak, birkaç farklı bileşeni dengeleme meselesidir; “normal”, süt ürünleri içeren bir sos yapmaktan çok da farklı değil. Sulu bir sebzeyi kesinlikle karıştırıp tuz ve baharatlarla tatlandırabilirsiniz (domates sosu sertifikalı bir kahramandır), ancak bu tür sos birkaç dakika sonra suya ve bitki maddesine ayrılabilir. Daha emülsifiye edilmiş bir sos için bir sıvıya, bir bağlayıcıya ve (bazen) bir ana lezzet bileşenine ihtiyacınız olacak.
“Bazen” diyorum çünkü ya bağlayıcı ya da sıvı da ana aroma olarak ikiye katlanabilir. Şımarık ödevinizi tamamlamak için güvenebileceğiniz bir blendere ihtiyacınız olacak. Herhangi bir bütçe standardı blender, mutfak robotu veya daldırmalı blender işinizi görecektir. Kendinizi kalıcı olarak şeyleri sıvılaştırmaya dahil ettiğinizi görürseniz, en lifli sebzeleri bile parçalayacak daha yüksek kaliteli bir karıştırıcıya gidin.
sıvınızı seçin
Birçok sos, örneğin süt kullanır. klasik beşamel, ancak başka birçok seçeneğiniz var. Süt ürünü olmayan bir süt, yağ, sebze suyu veya suyu, makarna suyu veya su kabağı. Sıvı bileşen, aradığınız ideal kıvama ulaşmanıza yardımcı olacaktır. Lifli bitkiler, harmanlamadan sonra suyu emebilir, bu nedenle daha sonra sosu seyreltmeniz gerekebilir diye etrafta biraz fazladan bulundurun.
Bağlayıcınızı seçin
Bağlayıcı eğlenceli kısımdır. Muhtemelen bu sizin ana sebzenizdir, yoksa bağlayıcı yardımcılı bir ana sebzeniz olur. İçinde bol miktarda lif, yağ veya koyulaştırıcı bir madde bulunan bir bileşen arayın. Bir vegan mayonez, ksantan sakızı gibi koyulaştırıcı maddeler içerir, olgun bir avokado iyi miktarda yağ içerir, pırasa çok miktarda tatlı pektin içerir ve brokoli yararlı bir dozda lif içerir. Fasulye, sert kabuklu yemişler ve tohumlar, hem kendi emülsifiye edici lifleri hem de yağları ile geldikleri için mükemmel bağlayıcılar oluştururlar. Bu üçüyle ilgili ekstra adım ıslanmak. Kimse cesur bir sos istemez, bu yüzden fasulyelerinizi, kuruyemişlerinizi ve tohumları bir gecede değilse birkaç saat ıslattığınızdan emin olun. Islatmanın üstesinden gelmek için, zaten çok yumuşak olan konserve fasulye veya fındık ve tohum ezmesi kullanın.
Ana lezzetinizi seçin
Sosunuzun ana lezzetini tek bir sebze ya da baharatla sade olabileceği gibi, lezzetlerin karışımıyla da verebilirsiniz. Belirgin bir bitkisel sos için birkaç avuç ıspanak veya yumuşak pişmiş sebze brokoli, karamelize soğan, közlenmiş kırmızı biber veya havuç gibi. Sevimsiz bir tat elde etmek için birkaç yemek kaşığı besin mayası deneyin. Bir “çiftlik” sosu yapmak için, eşit oranlarda kıyılmış sarımsak, frenk soğanı, dereotu, soğan tozu ve bir tutam hardal tozu (ve bir tutam MSG) seçin. Biraz tütsülemek isterseniz blender aşamasında son bir değişiklik yapıp içine bir adet tekli marine edilmiş chipotle biber atabilirsiniz.
Bileşenlerinizi aldıktan sonra, çiğ sos veya pişmiş sos yapabilirsiniz. Brokoli, lahana, kereviz veya patates gibi yumuşatmak için biraz yardıma ihtiyaç duyabilecek sert veya lifli malzemeleri pişirmenizi tavsiye ederim. Bu ayrıca, karıştırma cihazınız biraz körelmişse daha yumuşak bir sos sağlayacaktır. Malzemeleri bir tencereye ekleyin ve birincil sebzeler yumuşayana veya solana kadar yaklaşık 5-15 dakika pişirin. rezerve daha sonra kıvamını ayarlamak için sıvının yaklaşık dörtte biri. Karışımı bir karıştırıcıya ekleyin veya bir daldırma karıştırıcı kullanın ve püre haline getirin. Ayrılmış sıvı ile gerekirse kıvamını ayarlayın.
Islatılmış kaju fıstığı veya fasulye gibi yumuşak malzemeler ve bebek ıspanak veya kabak gibi yumuşak meyve ve sebzeler çiğ sos için mükemmeldir. Malzemeleri normal bir karıştırıcıya veya bir çubuk karıştırıcı kullanıyorsanız uzun bir kaba ekleyin. Pişmiş versiyon gibi, daha sonra için az miktarda sıvı ayırın. Önce sıvı bileşenin büyük kısmını ekleyin, böylece bıçaklar daha sonra yağlamaya, baharatlara veya kuru bileşenlere ve üstteki diğer bileşenlere erişebilsin. Püre haline getirin ve gerekirse sosu ayarlamak için ayrılan sıvıyı kullanın.
En sevdiğim sebze soslarından biri soğan, sarımsak ve et suyu ile yumuşak pişmiş brokoli. Emülsifiye edici bir yağın eklenmesi (soğanı pişirmek için bir çay kaşığı zeytinyağının yanı sıra) gerekli değildir çünkü lifli sebzeler harmanlandıktan sonra kendi başlarına mükemmel bir şekilde havalanır ve emülsifiye olurlar. Deneyin, ardından diğer sebzeler ve bazlarla oynayın.
Her zaman basit başlayabilirsiniz. Bitkisel soslarla ilk denemenizse, zaten sevdiğiniz bir tarifi kullanabilir ve inek sütü yerine badem sütü ve tereyağı yerine sıvı yağ veya margarin ile beşamel gibi yapabileceğiniz basit değiş tokuşlar olup olmadığına bakabilirsiniz. Sebze-bukalemun kendine has heyecan verici nüansları olacak ve bitki keşiflerinize buradan devam edebilirsiniz.
İpeksi Brokoli Sos
İçindekiler:
- 1 çay kaşığı zeytinyağı
- ½ orta boy soğan, kabaca doğranmış
- 3 diş sarımsak, ezilmiş veya doğranmış
- 2 su bardağı brokoli çiçeği
- ½ çay kaşığı tuz
- ⅛ çay kaşığı karbonat
- 1-2 su bardağı et suyu
Orta-düşük ısıda orta bir tencerede zeytinyağı, sarımsak ve soğanı ekleyin. Yumuşayana ve soğan hafifçe kızarana kadar soteleyin. Brokoli, tuz, kabartma tozu ve bir bardak et suyu ekleyin. Bir kapakla örtün ve ısıyı 10 dakika kaynamaya bırakın. Nasıl yumuşadığını kontrol etmek için brokoliyi karıştırın ve parçalayın. Örtün ve 5 dakika daha pişirin. Brokoli kolay kırılabilir ve yumuşacık olmalıdır. Isıyı kapatın ve karışımı karıştırın. Çok kalınsa, istediğiniz kıvama gelene kadar daha fazla et suyu ekleyin. Makarna ile atılmış veya patateslerin üzerine dökülmüş harika.
