Ananaslı Pizza Nasıl Daha İyi Yapılır?

Siz jabroniler, “Sadece ananası çıkarın” veya “Bu gerçek pizza değil” gibi yorumlar yapmaya başlamadan önce, lütfen bunların hepsinin daha önce söylendiğini, çok sıkıcı olduğunu ve kimsenin umurunda olmadığını düşünün. Pizzaya meyve koymakta (domates bir meyvedir) yanlış bir şey yoktur ve hamurlu, sevimsiz, yağlı bir pizzaya keskin, tatlı ananas eklemek mantıklı bir harekettir. Asit yağı dengeler, bu da – şimdi benimle söyle – damağınızın tuz ve yağla doymasını önlediğinden daha fazla pizza yemenizi sağlar.

Bununla birlikte, bir pizzanın üzerine sulu konserve ananas parçaları koymak suçtur—en azından bir kabahat—ve bu uygulama büyük olasılıkla pastanın kutuplaştırıcı itibarını açıklıyor. en iyi pizza-yapımcılar her malzemeyi düşünür ve onları en iyi halleri olmalarına izin verecek şekilde hazırlayın. Ananas – ve ananasla eşleştirmeyi seçtiğiniz diğer malzemeler – farklı değil.

Ananasınızı ızgara yapın

çiğ ananas büzücü olabilir ve i gibi su salma eğilimi vardır.pişmiş. Ananasınızı önceden ızgara yapmak, bu iki sorunu da azaltır. Izgara ananas sadece daha lezzetlidir. Isı, ananasın şekerini karamelize eder ve suyu uzaklaştırır, tatları yoğunlaştırır ve keskinliği yumuşatırken burukluğu yumuşatır. Biraz kömür de incitmez.

Izgaranız yoksa, ananası bir dökme demir tavada kızartabilir veya waffle yapabilir veya 400℉’de istediğiniz kadar koyulaşıp karamelleşene kadar kızartabilirsiniz. Pastaya çarpmadan önce pişirin. Pizzadaki ananas hakkındaki düşüncelerinizi değiştirecek.

Etlerinizi karıştırın

Kuzey komşularımıza saygısızlık etmek istemem ama Kanada pastırması, orta düzey bir tütsülenmiş domuz ürünüdür. Ananasla eşleştirmek için en sevdiğim jambonun prosciutto olduğunu öğrenmek sizi muhtemelen şaşırtmayacaktır, ancak onu biraz bile pişirmediğimi duyunca biraz skandal olabilirsiniz. Bunun yerine, sıcak pizzanın üzerine soğuk jambon parçalarını döküyorum, bu da yağı hafifçe eritiyor ve bu tuzlu, domuzsu lezzet bileşiklerinin yeterince hareket etmesini ve oluk açmasını sağlıyor (soğuk et aynı zamanda ağzınızın çatısını sıcak peynirden koruyor).

Ayrıca jambon ailesine bağlı kalmanız gerektiğini söyleyen bir kural da yok. Pepperoni tam orada ve agresif, tuzlu karakteri pratik olarak keskin meyvelerle yumuşatılmak için yalvarıyor. Daha da iyisi, baharatlı bir biber deneyin; tatlı ve sıcak, doğal ve uyumlu bir çifttir. (Ananas ve İtalyan sosisine kızmam bile, ancak İtalyan-Amerikalı sevgilim tüm bunların kültürel duyarsızlığından uzaklaşabilir.)

yağlayın

Tam açıklama: Bu numarayı henüz denemedim, ancak bu, Ken Forkish veya Ken’s Artisan Pizza’dan gelen bir hack. Peki-Portland’da saygın pizzacı, bu yüzden ona güveniyorum. Forkish, ananaslı turtasının etli kalitesini, sosların altına ince bir pastırma yağı tabakası sürerek artırır. Buna göre Gıda52ince ama lezzetli bir fark yaratır:

Forkish, sos, peynir, jambon, ananas ve daha fazla peynir tabakasının altına çok ince bir pastırma yağı tabakası sürüyor. Pastırmanın tadına bakmayacaksın, sadece tadacaksın iyi. Food52 HQ’da kör yan yana tat testi denedik ve bunu onayladık. Ve zekice bir numara bu konuda çok rahat olsa da rumaki dönemi pizza, hemen hemen tüm diğer pizzalar – az tuzlanmış mozzarella şeritleri, iyi bir salata sosu gibi biraz daha fazla yuvarlaklığı memnuniyetle karşılayan keskin, keskin sosu – dikkate değer ölçüde, ancak izlenemeyecek şekilde daha iyi olacak.

Tabii ki, sadece çam fıstıklı olanlara değil, dilediğiniz pizzaya pastırma yağı sürebilirsiniz.pel. (Sadece İtalyan-Amerikalı erkek arkadaşıma söyleme. Pizza söz konusu olduğunda çok hassastır.)